Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de salade: ca. 300 gram lamsfilet, 100 gram haricots verts, half stokbroodje, 4 el. olijfolie extra vierge, 2 handjes frisee-sla, 2 handjes verse spinazieblaadjes, 2 tomaten, 75 gram kleine champignons, 50 gram Stilton of Danish Bleu, zout en versgemalen peper.
Voor de dressing: 4 eetlepels creme fraiche/koksroom, 1 eetlepel honing, 50 gram Stilton of Danish Bleu, 1 eetlepel witte wijnazijn, 2 eetlepels olijfolie extra vierge, 1 eetlepel verse gehakte muntblaadjes, 2 eetlepels warm w
Voorbereiding:
Bestrooi de lamsfilets met zout en peper. Maak de boontjes, sla, tomaten en champignons schoon. Ontvel de tomaten en ontdoe ze van de pitjes. Snijd ze in reepjes.
Bereidingswijze:
Kook de boontjes beetgaar in ruim gezout kokend water, in circa 12 minuten. Dep ze droog en houd ze apart. Vet de grillpan in en grill de lamsfilets 5 tot 8 minuten, keer regelmatig en zorg dat ze vanbinnen rose blijven. Houd ze warm in bijv. aluminiumfolie.
Breng voor de dressing de creme fraiche/koksroom in het kleine pannetje aan de kook, samen met de honing. Haal de pan van het vuur en spatel er de blauwe kaas, de wijnazijn, olijfolie en munt doorheen. Als de kaas is gesmolten, kan het warme water erbij geroerd worden. Breng de dressing, zo nodig, verder op smaak met zout en peper.
Snijd het stokbroodje in dunne sneetjes en wrijf deze aan beide kanten in met olijfolie. Rooster de sneetjes in de oven of onder de grill, totdat beide kanten goudbruin zijn.
Men in een kom de spinazieblaadjes, frisee-sla, boontjes, tomaten, blauwe kaas in kleine blokjes en de champignons en meng deze salade met de warme dressing. Schep de salade in het midden van 4 borden. Snijd de warme lamsfilets in plakjes en schik deze om de salade heen. Leg de warme sneetjes brood op de salade en serveer direct.
|
|